Crème de céleri-rave aux raviolis truffe noire-parmesan

Préparation

• Peler et ciseler l'échalote. Mettre environ 1/2 litre d'eau à bouillir dans la bouilloire.Fondre la margarine dans une casserole, y fondre à feu doux l'échalote ciselée.Peler la patate et le demi céleri-rave, les couper en petits cubes.
• Les ajouter dans la casserole lorsque l'échalote est complètement translucide et molle, laisser revenir doucement sans coloration en mélangeant.
• Quand l'eau de la bouilloire bout, mesurer 1/2 litre dans un verre doseur et doser le bouillon déshydraté de façon la plus précise possible. Verser le bouillon sur les légumes pour mouiller juste à hauteur.Porter à ébullition, baisser le feu au minimum, couvrir et mijoter environ 20 minutes.
• Pendant ce temps, mettre une très grande quantité d'eau salée à bouillir. La cuisson des raviolis étant très rapide, on attendra pour les jeter dans l'eau bouillante salée que les légumes soient cuits. En attendant, préparer les copeaux de parmesan à l'aide d'un épluche-légume, et ciseler ultra-finement 2 feuilles de céleri.
• Quand les légumes sont tendres au point de se laisser écraser sans résistance, cuire les raviolis. Ça prend environ 4 minutes après la reprise de l'ébullition.
• Pendant ce temps, mixer la soupe directement dans la casserole à l'aide d'un mixeur plongeur, puis ajouter 20cl de crème, mixer, goûter. Répartir la crème de céleri-rave dans des assiettes.
• Verser 1 cuillère à café d'huile de truffe en spirale sur chaque crème. Déposer des copeaux de parmesan, quelques grains de sel noir et quelques brindilles de céleri ciselé.