Pelez les pommes de terre, coupez-les en quartier. Apprêtez le chou fleur et cuisez l'ensemble dans le lait, très doucement.
Quand c'est cuit, passez à la moulinette et assaisonnez de sel et de poivre, progressivement en goûtant.
Incorporez le beurre en tournant à la spatule. Faites-le en plusieurs fois par petits dés
Détendez ensuite avec 3 cuillères à soupe de d'huile à la Truffe . Puis avec la crème jusqu'à consistance voulue. Maintenez tiède et incorporez les brisures de truffe.
Piquez les fines tranches de lard sur des minis brochettes et passez les sous le gril quelques minutes.
Servez chaud dans des verrines transparentes avec une mini brochette de lard croustillant en équilibre.
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