Crémeux de chou-fleur aux amandes et à la fève tonka

Préparation

• Couper le chou-fleur en gros morceaux. Faire bouillir une grande casserole d'eau et y faire blanchir les morceaux de chou-fleur. Egoutter.
• Vider la casserole et remettre de l'eau fraîche. Ajouter les morceaux de chou-fleur, le 1/2 cube de bouillon et le laurier.
• Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes. Le chou-fleur est cuit lorsqu'il est tendre. Égoutter et réserver.
• Dans le bol d'un blender, déposer les morceaux de chou-fleur, ajouter la poudre d'amandes et verser la moitié du lait.
• Faire tourner et continuer à verser le lait restant petit à petit jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et un peu mousseuse. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
• Mélanger. Râper la fève tonka, goûter en cours d'assaisonnement et en ajouter si nécessaire. Trop dosée, la tonka se révèle un peu écurante.
• Verser le crémeux dans des verrines puis laisser tiédir à air ambiant. Concasser grossièrement les amandes et en parsemer les verrines. Saupoudrer de quelques pincées de fève tonka.