Préparez la pâte à crêpes en mélangeant les ingrédients. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
Laver et émincez les champignons de Paris, rincer les germes de soja, émincez l'oignon.Découpez en fines lamelle l'escalope de dinde.
Faites revenir dans une même poêle, avec l'huile, l'oignon émincé avec l'escalope de dinde, les champignons de Paris émincés puis les crevettes à la fin de la cuisson. Retirez du feu cette farce après 5 minutes.
Dans une poêle à crêpes badigeonnés avec un peu d'huile, étalez une mince couche de pâte pour faire une crêpe, la faire cuire pendant 1 minute.
Quand la pâte est juste cuite, disposez la moitié de la surface 3 cuillerées à soupe de farce et une petite poignée de germes de soja, laissez dorer la crêpe quelques minutes.
Recouvrir ensuite la farce avec l'autre moitié de la crêpe. Faites dorer les 2 faces.
Servir chaud avec de la sauce nuoc mam et de la salade et quelques feuilles de menthe et du coriandre.
Les grumeaux dans la pâte à crêpes, c'est fini!
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