Crêpes vietnamiennes (banh xeo)

Préparation

• Préparez la pâte à crêpes en mélangeant les ingrédients. Laissez reposer le temps de préparer la farce.
• Laver et émincez les champignons de Paris, rincer les germes de soja, émincez l'oignon.Découpez en fines lamelle l'escalope de dinde.
• Faites revenir dans une même poêle, avec l'huile, l'oignon émincé avec l'escalope de dinde, les champignons de Paris émincés puis les crevettes à la fin de la cuisson. Retirez du feu cette farce après 5 minutes.
• Dans une poêle à crêpes badigeonnés avec un peu d'huile, étalez une mince couche de pâte pour faire une crêpe, la faire cuire pendant 1 minute.
• Quand la pâte est juste cuite, disposez la moitié de la surface 3 cuillerées à soupe de farce et une petite poignée de germes de soja, laissez dorer la crêpe quelques minutes.
• Recouvrir ensuite la farce avec l'autre moitié de la crêpe. Faites dorer les 2 faces.
• Servir chaud avec de la sauce nuoc mam et de la salade et quelques feuilles de menthe et du coriandre.