Croustillants d'asperges vertes, sauce mousseline au parmesan

Ingrédients

• 2 feuilles de brick
• 2 tranches très fines de jambon cru
• 3 belles asperges vertes.
• un bouquet de persil plat
• de l'huile d'olive
• sel
• poivre

Pour la sauce :

• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé très fin
• 15 cl d'huile
• sel
• poivre