Croustillants d'asperges vertes, sauce mousseline au parmesan

Préparation

• Préparez la sauce d'accompagnement comme une mayonnaise en ajoutant le parmesan et en séparant le blanc d’œuf que vous monterez en neige.
• Une fois la mayonnaise prise mélangez deux cuillères à soupe au blanc, vous obtiendrez ainsi une sauce toute légère.
• Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée environ 5 minutes. Égouttez-les et réservez.
• Prenez une feuille de brick, badigeonnez-la d'huile d'olive, salez légèrement et parsemez de feuilles de persil plat, déposez une deuxième feuille et repassez un peu d'huile, déposez le jambon puis trois asperges.
• Roulez le tout et déposez sur un plaque à pâtisserie.
  Répétez l'opération suivant le nombre de personnes.
• Déposez la plaque à pâtisserie dans le four position gril quelques minutes, bien surveillez pour obtenir la cuisson idéale.
• Servez en sortant du four accompagné de la petite sauce mousseline au parmesan.