Dans un saladier, mélanger 3 jaunes d'oeufs et un oeuf entier avec 15 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 2 pincées de muscade et 350 grammes de crevettes roses décortiquées et mixées.
Verser dans les ramequins beurrés et cuire au bain-Marie 30 minutes à 180°.
Pour la sauce, dans une casserole, faire fondre 30 grammes de beurre.
Ajouter les têtes de crevettes, 2 gousses d'ail hachées.
Faire revenir 2 minutes . Ajouter 2 cuillères à soupe de Cognac, puis 50 cl de fumet et 1/2 botte de basilic haché.
Cuire à feu doux pendant 20 minutes. Filtrer et poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à réduction de moitié.
Ajouter petit à petit 50 grammes de beurre tout en fouettant.
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