Féroce d'avocat chez mamigoz.

Entrée

4 parts

moyen

50 min

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

Ingrédients

• 400 gr de morue salée
• 2 avocats (ou 1 gros de pays, si vous trouvez)
• 100 gr de farine de manioc
• 1 citron vert
• 2 ou 3 petits d'oignons blancs avec les tiges
• 4 gousses d'ail
• 1 belle échalote
• du persil
• de la ciboulette
• 2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou arachide)
• Poivre,
• 1 piment Antillais sans les pépins
• (à défaut du piment rouge déshydraté ou en poudre.
• Si vous utilisez du piment déshydraté,
• faites-le tremper dans un peu d'eau)

Pour la présentation :

• Rondelles de concombre et tomate en vinaigrette.

Vous allez aimer

Club sandwich au thon et à l'avocat

Préparation

• (Cuisine Antillaise)
  
  Enfin, le féroce d'avocat, au Petit Bistro de Mamigoz
  
  Il ne manquait que la farine de manioc
  pour réaliser mes féroces d'avocat.
  Voilà qui est fait.
  
  Inutile de faire dessaler la morue la veille
  (les morues ne mettent plus 4 mois
  pour nous parvenir « à la rame» comme autrefois)
  Rincez rapidement la morue à l'eau fraîche,
  sous le robinet pour enlever le gros sel.
  
  Déposez-la dans une grande casserole que vous remplirez d'eau froide.
  Portez à ébullition, et comptez 5 minutes de cuisson.
  
  (De cette façon le sel se déposera au fond de la casserole).
  
  Versez ensuite la morue dans une passoire
  et renouvelez l'opération une seconde fois.
  Puis, égouttez-la et laissez-la refroidir.
  
  Votre morue gardera ainsi, un léger goût salé, idéal.
  
  Pendant ce temps, coupez les avocats en deux
  et récupérez la pulpe dans un saladier.
  Ecrasez-les à la fourchette et arrosez aussitôt de jus de citron vert.
  Otez la peau de la morue et les arrêtes.
  Effilochez-la entre vos doigts. Mixez-la.
  Puis ajoutez-la à la crème d'avocat.
  Mélangez bien.
  
  Epluchez l'ail et ôtez le germe, puis l'échalote et les oignons blancs.
  Réservez quelques morceaux de tige.
  Lavez la ciboulette et le persil
  Coupez le piment Antillais, et débarrassez-le des graines.
  Découpez-les grossièrement et mixez-les.
  
  Ajoutez-les à la morue, poivrez généreusement et mélangez.
  Ajoutez le reste du jus de citron vert et les 2 cuillères d'huile.
  Mélangez
  
  Pesez 100 gr de farine de manioc,
  incorporez-la petit à petit à la préparation pour obtenir un mélange homogène.
  
  Remplissez quatre belles coupelles, filmez et mettez-les au frigo.
  
  Présentez les coupelles accompagnées
  d'une salade concombre et de tomate.
  
  Servez très frais en entrée.
  
  Bon appétit avec Mamigoz
  
  Vous retrouverez cette recette en images sur mon blog le 26/06/2011
  http://www. chez-mamigoz.com

Mamigoz

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?