Flan d'Endives au Maroilles

Préparation

• Éplucher et émincer les échalotes. Dans une grande poêle avec un peu de beurre.
• Cuire à feu doux les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
• Laver et couper les endives en lanières et les ajouter aux échalotes en incorporant le reste de beurre.
• Faire cuire pendant 20 minutes environ, jusqu'à évaporation de l'eau.
• Ajouter le miel, saler, poivrer et terminer de cuire pendant 2 à 3 minutes.
• Ôter la croûte du Maroilles, le couper en petits morceaux et le faire fondre avec la crème liquide sur feu doux.
• Mixer les endives. Ajouter la crème liquide mélangée au Maroilles.
• Battre les œufs dans un bol et les ajouter à la préparation avec la pincée de piment d'Espelette.
• Préchauffer le four à 200°.
• Verser la préparation dans des ramequins et cuire au bain-marie environ 20 minutes à 200°. Laisser dorer le dessus des flans.
• Décorer les flans d'endives au Maroilles avec des graines germées de radis ou de betteraves.
• Servir aussitôt.