Foie gras poêlé aux poires confites et crumble

Préparation

• Préchauffer le four à 210°/Th7.
• Préparer la pâte à crumble en mélangeant le beurre, le sucre, le parmesan, la poudre d'amandes et la farine, jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
• Étaler la pâte à crumble sur une plaque de four et enfourner pour une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Réserver.
• Éplucher la poire, la couper en lamelles assez épaisses.
• Faire confire dans une poêle avec les 15 g de beurre, à feu très doux, durant une dizaine de minutes.
• Retourner à mi-cuisson. Réserver.
• Dans la même poêle, saisir à feu vif les escalopes de foie gras 1 minute de chaque côté.
• Dans des assiettes préalablement chauffée.
• Déposer une escalope de foie gras, 2 lamelles de poire, saupoudrer de crumble et servir aussitôt.