Huîtres sous leur écume d'eau de mer

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Entrée

6 parts

facile

2 h 7 m

133 Kcal

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Le résultat de cette recette est absolument délicieux. C'est léger, très fin, et le mariage avec l'huître est parfait!

Ingrédients

• 24 huîtres (N°1 ou 2)
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
• 20cl de crème liquide
• 1 feuille de gélatine

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Préparation

• Récupéré toute leur eau des huîtres que vous avez déjà mangé la veille (il faut arriver à 10cl au total).
  Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
• Faire revenir l'échalote hachée dans le vinaigre de cidre et 5cl d'eau de mer. Quand le mélange est chaud, y rajouter la feuille de gélatine. Bien fouetter pour qu'elle n'accroche pas au fond. Rajouter alors les 5cl restants.
• Ouvrir 6 huîtres.
  Mettre dans un mixer la crème liquide bien froide, les huîtres et l'eau de mer à l'échalote. Mixer. Filtrer et mettre dans un syphon (ou laisser bien refroidir et fouetter au batteur). Le mettre au frigo quelques heures.
• Ouvrir les 18 huîtres restantes.
  Servir l'écume sur les huîtres ou à part dans un verre comme le voulait Olivier, plus traditionaliste

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