Mixez les tomates avec un peu de Ciabatta. Verser une lame de Balsamico Bianco. Gardez ensuite le gaspacho au frais.
Coupez la mozzarella en petits dés, versez la soupe dans les assiettes,salez et poivrez, mettez les cubes de fromage, un peu du basilic, de l'huile et du Balsamico.