Sous l'eau, rincer les raisins secs plusieurs fois et les faire tremper dans un grand d'eau bien chaude pendant un quart d'heure minimum.
Emincer finement les oignons. Les faire suer dans une poêle huilée chaude sans coloration.
Ajouter le thym et la gousse d'ail.Sur feu vif, colorer les cailles sur chacune de leur face. Une fois les cailles bien dorées, ajouter les raisins secs.
Remuer quelques minutes et déglacer au vin blanc.
Une fois les vapeurs de l'alcool évaporées, baisser le feu.
Couvrir et cuire en remuant de temps en temps pendant une bonne vingtaine de minutes.
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