Le Bavarois de truite fumée

Préparation

• Chemisez les ramequins avec des tranches de truite fumée, et coupez les bords pour égaliser le bord du ramequin, gardez les chutes et les coupez en petits morceaux, les réserver.
• Trempez la feuille de gélatine dans l'eau froide 2 minutes.
• Faire chauffer 1/3 de la crème, salez, poivrez, pressez le citron et rajoutez.
• Sortir du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée. Laissez refroidir.
• Battre le reste de crème en chantilly. Mélangez délicatement la première préparation à la deuxième.
• Ajoutez les câpres, l'échalotte hachée fin et les chutes de truite fumées . Moulez dans les ramequins au bord.
• Passez au froid au moins 3 heures minimum. Dressez sur un toast de pain de pain tranché à la mesure du ramequin et décorez sur une feuille de salade et des dés de tomates.