Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après régis marcon

Ingrédients

• 500 g de chanterelles
• 1 oignon haché
• 1 poivron rouge
• 1 citron
• 100 g de cassonade
• 15 g de gingembre frais haché
• 1/2 gousse d'ail
• 1/2 cuillère à café de grains d'anis vert
• 8 cl de gentiane
• 25 cl de vinaigre de cidre
• 1 petit piment d'Espelette
• sel.