Le mariage de la chanterelle et de la gentiane d'après Régis Marcon

Préparation

• Éplucher le poivron au rasoir à légumes et le détailler en fine brunoise.
• Hacher l'oignon, le mettre dans une casserole avec de l'eau froide, porter à ébullition, donner un bouillon puis égoutter.
• Nettoyer les champignons, les couper en morceaux. Réunir dans une casserole, poivron, oignon, champignons, vinaigre, cassonade, gingembre, jus de citron, ail haché, piment et anis.
• Cuire à couvert à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu.
• Libre interprétation pour la suite :
  Ramollir 1/2 feuille de gélatine à l'eau froide. Egoutter le chutney. Récupérer le jus, le porter à ébullition et hors du feu ajouter la gélatine essorée. Ajouter la gentiane, bien mélanger, laisser tiédir puis réincorporer le mélange champignons, poivrons, oignons. Refroidir et conserver en pot au frais. A consommer dans la semaine.