Le mariage des poulpes et des aubergines

Préparation

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  Lavez le poulpe dans de l'eau additionnée de vinaigre. Le battre 2 minutes avec un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail résistant.
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  Le cuire 40 minutes dans une bonne quantité d'eau (départ eau froide) et ajouter lors de la première ébullition un citron coupé en deux et deux feuilles de laurier. Retirer du feu et laisser reposer un peu dans son eau de cuisson.
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  Dans une poêle à paella profonde ou un wok, chauffer de l'huile d'olive, y faire revenir les oignons, l'ail, ajouter les morceaux de poulpe, laisser cuire un peu puis ajouter les petits pois et les morceaux d'aubergines et les poivrons coupés en lanières, laisser rissoler un peu, verser dessus une tasse d'eau dans laquelle on aura trempé les filaments de safran (à défaut on peut mettre du curcuma), ajouter le sel et le poivre et laisser cuire.
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  Quant au riz, faire cuire dans un autre poêle à part trois minutes dans du beurre, puis couvre d'eau au safran, à mi cuisson, ajouté au wok avec le poulpe et les légumes, baisser le feu et laisser cuire lentement pour permettre une émulsion des saveurs jusqu'à absorption totale du liquide.