Le mariage de Madame Crevette et Monsieur Chicon

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter le céleri coupé en petits tronçons, les pommes de terres en morceaux et les chicons en morceaux également.
• Laisser revenir quelques minutes dans le beurre puis mouiller avec l'eau, ajouter le bouillon de volaille, sel, poivre et muscade.
  Laisser cuire 3/4 d'heure à 1 heure puis mixer finement.
  Passer éventuellement au chinois. Réserver au chaud.
• Décortiquer les crevettes grises de manière à obtenir au final quelques 150 g de crevettes nettoyées.
• Dans des tasses, dresser 2 cuillères à café de crevettes décortiquées, donner un tour de moulin à poivre. Mélanger le reste des crevettes avec un filet d'une bonne huile d'olive, du poivre et quelques feuilles de persil ciselé.
• Disposez le mélange de crevettes sur les deux feuilles de chicons réservées.
• Verser le velouté dans les tasses, décorer de quelques crevettes préalablement réservées et d'une pluche de persil.