Le pâté de porc au porto, armagnac et pistaches

Ingrédients

• 9 tasses (1,1 kg) d'oignon en dés
• 3 tasses (370 g) d'échalote grise en dés
• 3,5 kg de porc dans l'épaule de flanc de porc frais avec la couenne
• 1 kg de foie de porc
• 5 oeufs moyens battus
• 1 tasse de pistaches nature écalées puis hachées
• 1 tasse (125 g) de chapelure nature
• 6 ou 8 gousses d'ail haché menu
• 2 cuillères à soupe de sel
• 300 ml de Porto
• 400 ml d'Armagnac
• 32 petits morceaux de feuille de laurier
• 32 petits bouts de branches de thym frais