Médaillons de Filets de Sole, beurre de ciboulette

Préparation

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  Mixer les filets de merlan, ajouter l’œuf, la crème, assaisonner. Étaler les filets de sole sur un papier film, les assaisonner, garnir avec la farce de poisson.
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  Rouler l'ensemble, plier les extrémités du papier film, renouveler l'opération dans une seconde feuille de papier film.
  Nouer les extrémités.
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  Pocher à feu doux pendant 10 minutes, laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
• Couper les médaillons, réchauffer à la vapeur; préparer un beurre fondu ajouter la ciboulette ciselée et quelques dés de tomate.