Médaillons de filets de sole, beurre de ciboulette

Ingrédients

• 350 g de filets de sole
• 150 g de filets de merlan
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 200 g de beurre
• jus de citron
• ciboulette
• 1 tomate (facultatif)
• sel
• poivre