Mille-feuilles de crabe à la pêche parfumée au thym et à l'avocat au vinaigre

Ingrédients

Pour la mousse d'artichaut :

• 1 bocal de fonds d'artichauts
• 30 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 feuille de gélatine
• sel
• poivre

Pour la galette de pain d'épices :

• 3 tranches de pain d'épices
• 1 oeuf
• 7 cl de lait
• 20 g de beurre

Pour le crabe :

• 1 boîte de crabe
• 100 g de ricotta
• 1/2 jus de citron vert
• 5 feuilles de basilic
• 3 pincées de piment d'Espelette
• sel
• poivre

Pour les pêches :

• 3 pêches abricot
• 3 brins de thym frais
• 20 g de beurre

Pour l'avocat :

• 1 avocat
• 1 filet de citron vert
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboises
• sel
• poivre