Mousse de betteraves et son tartare en verrine

Ingrédients

• 500 g de betteraves rouges bio
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 yaourts natures
• 1 bouquet de persil
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de sésame
• sel
• poivre