Mousse de betterave et tartare de concombre-pomme verte
Ingrédients
6
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Préparation
- Le tartare: Éplucher les légumes et 1 pomme.
Couper le concombre en gros tronçons, épépiner la pomme et la couper en gros morceaux.
Les placer dans le bol du thermomix, ajouter l'aneth et hacher pendant 4 secondes, vitesse 5.
Saupoudrer d'1/2 cuil. à café de sel (2 à 3 g) et remuer avec la spatule.
Égoutter dans le panier de cuisson (ou une passoire) posé sur un récipient.
La mousse : Peler l'ail et le placer dans le bol. Ajouter les betteraves coupées en gros morceaux et mixer pendant 3 secondes, Vitesse 5.
Ajouter le reste des ingrédients (sauf la pomme restante) et mixer 1 mn en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 10.
Répartir le tartare concombre/pomme verte entre 6 à 8 verrines (ou ramequins), recouvrir de la mousse de betterave.
Enlever le coeur de la pomme restante sans la peler puis couper la moitié en petit dés.
En parsemer la surface des verrines.
Couper la moitié restante en bâtonnets pour tremper dans la mousse.
Conseil thermomix :
Pour une entrée colorée, prélever quelques dés de betteraves hachées (étape 2) et décorer avec des dés de pommes.
Très vite préparée, servir cette entrée rafraîchissante en bouchées apéritives accompagnées de gressins au pavot.
Questions
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Saumur Champigny (Centre - Val de Loire, Rouge)
Lirac blanc (Vallée du Rhône, Blanc)
Menetou Salon (Centre - Val de Loire, Rouge)
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