Mousse de coriandre en habit de courgette et quelques miettes d'haddock

Name: Mousse de coriandre en habit de courgette et quelques miettes d'haddock
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 paquets de coriandre fraîche; 20 cl de crème liquide; 125 g de ricotta; sel et poivre; 1 courgette assez longue; 1 feuille de gelatine ramollie

Plaisir à préparer, plaisir à déguster, un moment d’exotisme au cœur de l’hiver.

Entrée

4 parts

20 min

15 min

facile

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Ingrédients

2 paquets de coriandre fraîche
20 cl de crème liquide
125 g de ricotta
sel et poivre
1 courgette assez longue
1 feuille de gelatine ramollie

Préparation

Commencer par passer la coriandre au mixer afin d'obtenir une purée. Mélanger avec la ricotta, saler, poivrer.
Laisser au frigo pour que les parfums se développent. Faire chauffer un peu de crème liquide pour y dissoudre la feuille de gélatine. Ajouter à la ricotta.
Monter la crème liquide en chantilly mousseuse. Ajouter la crème montée au mélange ricotta-coriandre. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
A l'aide d'une mandoline, couper des tranches très fines de courgette. Garnir vos moules avec les lanières de courgette.
Remplir de mousse de coriandre, ajouter quelques miettes d'haddock (ou tout autre poisson fume) puis garnir le moule avec la mousse. Replier les lanières de courgette. Garder le tout au frais pendant quelques heures.
Au moment de servir préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre blanc, quelques câpres, tiédir le tout.
Démouler les mousses puis ajouter quelques feuilles de poisson fume et la vinaigrette tiède.

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