Décongeler les épinards et les essorer entre les doigts pour en évacuer un maximum d'eau. Réserver dans une passoire.
Cuire la courge muscade dans de l'eau salée et réserver dans une passoire également.
Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive prélevée des 10 cl, faire suer l'oignon rouge émincé. Réserver.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste de l'huile d'olive et la crème liquide. Incorporer les épinards égouttés, l'oignon, les lardons de bacon préalablement poêlés, la courge muscade légèrement écrasées à la main et le parmesan. Saler légèrement, poivrer.
Incorporer à ce mélange la farine et mélanger sans trop travailler en veillant à ce que la farine soit totalement incorporée au mélange.
Remplir des moules à muffins en silicone ou en papier et cuire 20 à 25 minutes, en vérifiant la cuisson au cure-dents.
Grâce à ces recettes, toute la famille va adorer les épinards!
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