Pour 20 nems: Sortez les galettes de blé du congélateur au moins 3/4 d'heure à l'avance. Trempez séparément les champignons noirs et le vermicelle dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Ensuite les essorez et les émincez et réservez les ensemble dans un saladier. Hachez la viande de porc ou de poulet .
Mettez dans un grand saladier tous les ingrédients, et mélangez les afin d'obtenir une farce homogène.
Utilisez une galette à la fois, en gardant les autres sous un torchon humide, afin d'éviter qu'elles se dessèchent. Étalez la galette de cette façon : avec une pointe vers soi.
Déposez une cuillère à soupe de farce sur cette pointe . Rabattez cette pointe sur la farce, serrez en roulant une fois.
Sauce Nems: Dans une casserole faites chauffer l'eau jusqu'à ébullition. Retirez du feu, mettez la sauce de poissons, le vinaigre et le sucre.
Mélangez jusqu'à que le sucre soit fondu. Laissez refroidir, ensuite ajoutez l'ail et un peu de carotte râpée.
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