Noix de Saint-Jacques au jus de clémentines et endives caramélisées

Préparation

• Faites mariner au moins 1 heure les noix de Saint Jacques dans le jus de 6 clémentines.
• Préparez les endives caramélisées.
  Coupez les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le pied qui donne de l’amertume.
• Dans une poêle, faites revenir le beurre et faites cuire les endives 5 minutes à feu vif sur la face coupée. Retournez-les, saupoudrez de sucre et arrosez avec le jus de 4 clémentines. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes et sur feu doux.
• Disposez 5 quartiers de clémentines dans le fond des ramequins et remplissez les avec les endives caramélisées.
• Répartissez le jus de la poêle dans les ramequins. Placez-les au four à basse température le temps de cuire les noix de Saint-Jacques.
• Cuire les noix de Saint-Jacques (juste avant de servir).
• Chauffez l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Egouttez (sans jeter le jus) et assaisonnez les noix (sel, poivre) et les faire cuire 2 minutes environ à feu vif sur chaque face : elles doivent être bien dorées à l'extérieur et peu cuites à l'intérieur. En fin de cuisson ajoutez le jus de clémentines dans la poêle et laissez mijoter encore 1 minute à feu vif, pas plus.
• Dresser :
  Placez les assiettes (vides) dans le four à faible température pour les chauffer légèrement.
• Démoulez les endives au milieu de l?assiette. Disposez 4 noix de Saint Jacques autour.
  Servez ce plat avec un vin blanc de Loire : un Quincy, issu de sauvignon sera parfait. Léger, aux doux arômes de miel et de fleurs blanches, il se mariera subtilement aux noix de Saint Jacques et leur accompagnement.