Noix de st-jacques à l'aigre-doux et flan de patates douces

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Entrée

4 parts

facile

1 h 8 m

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Ingrédients

• 12 noix de saint-jacques
• 500 g de patates douces
• Sel
• poivre
• Beurre 50 g
• 2 endives
• Crème fraîche 10 cl
• 10 cl de porto rouge
• Le jus d'une orange
• 2 cuillères à soupe de  crème balsamique aux figues
• 1 échalote

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Préparation

• Cuire les patates douces, saler et poivrer, écraser en purée, ajouter le beurre et les œufs.
• Beurrer des ramequins remplir de purée et cuire au four au bain-marie à 210° 20 minutes.
• Faire suer les endives avec du beurre, saler et poivrer, ajouter le jus d?orange, mijoter pendant 6 minutes et ajouter la crème fraîche.
• Faire suer une échalote, ajouter le porto faire réduire environ 5 minutes, ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire à nouveau, puis mettre le beurre en morceaux et mélanger avec un fouet.
• Chauffer l'huile d'olive et faire cuire les Saint-Jacques entre 30 secondes et 1 minutes à peine de chaque coté.

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Commentaires

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vision-plaisir, 09/01/2021

Ce met très délicat a été vraiment mis en valeur avec votre recette. Merci pour votre partage.

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