Mettez les noix de Saint Jacques 1 heure au congélateur.
Dans une assiette creuse, préparez la marinade; mélangez le jus de citron avec le jus d'un des fruits de la Passion, l'huile et le gingembre très finement émincé. Mélangez bien et réservez au frais.
Sortez les noix du congélateur, tranchez les très finement et plongez les dans la marinade. Remettez le tout au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, répartissez les noix émincées dans les assiettes, versez un peu de marinade sur le dessus et complétez avec les fruits exotiques.
Parsemez de fleur de sel, de poivre et de baies roses, servez immédiatement.
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