Oeufs mimosa à l'espuma d'asperge

Ingrédients

• 1 botte d'asperge vertes
• 1 oignon
• 25 cl de crème fleurette
• 1 jaune d' oeuf
• 1 cuillères à café de moutarde
• 1 c à s cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• poivre
• 4 oeufs
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise
• 1 asperge verte crue