Panna cotta d'asperges, fromage de chèvre au saumon, tartare de grany

Préparation

• Nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.
• Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer.
• Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.
• Rectifier l'assaisonnement.
• Mettre dans les verrines et laisser prendre au frigo deux heures.
• Au bout de deux heures, sortir les verrines et mettre du fromage de chèvre au saumon fumé sur la panna cota.
• Couper la pomme grany en dés et l'assaisonner avec le vinaigre de cidre et la ciboulette hachée. Mettre ce tartare de pomme sur le fromage
• Nettoyer les radis et les couper en tranches fines. Mettre les tranches de radis dans un bain de friture à 160° pour obtenir des chips.
• Garnir le dessus de la verrine avec ces chips ainsi que quelques brins de ciboulette.