Réhydratez les raisins dans un bol d'eau. Pelez et écrasez l'ail en sortant le germe, ciselez les échalotes. Faites chauffez 20 gr de beurre avec les échalotes dans une poêle, ajoutez les épinard lavés, faites suer 5 mn.
Ouvrez les homards en deux et cassez les pinces. Dans un faitout faites chauffer l'huile avec 20 gr de beurre er jetez les morceaux de homards dedans.Faites chauffer le cognac, puis versez-le et faites flamber. Ajoutez l'ail et le porto. Laissez bouillir 5 mn, versez la crème liquide, baissez le feu, couvrez et faites mijoter 15 mn. Assaisonnez.
Retirez les morceaux de homard, décortiquez-les et détaillez la chair en morceaux. Remettez les carcasses avec les épices dans le faitout, laissez frémir 10 mn.Préchauffez le four à 210°C(th 7).
Beurrez les feuilles de brick et un moule à manqué. Disposez dedans quatre feuilles en les chevauchant et les laissant déborder à l'extérieur. Répartissez dans le fond les épinards, les raisins égouttés et le homard. Rabattez les feuilles de brick et recouvrez avec les quatre feuilles restantes en les repliant pour envelopper l'ensemble.
Enfournez la pastilla pour 12 mn environ. Filtrez la crème, réservez-la au chaud avant de la servir en nappage.
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