Name: Pétoncles poêlées, beurre d'agrumes au coteaux du layon
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 12 belles noix de saint jacques ( ou 24 pétoncles ); 50 g de beurre; 5 belles carottes; 5 cl de vin blanc; 5 cl de vin coteaux du layon ( vin blanc moelleux); 3 cuillères à soupe de miel de sapin; 3 clous de girofle; 1 pincée de graines de cumin; 2 oranges; 1 pamplemousse; 1 citron vert; 100 g de beurre; 5 cl de coteaux du layon

Pétoncles poêlées, beurre d'agrumes au Coteaux du Layon

Entrée

4 parts

30 min

45 min

facile

Préparation

Pour le chutney :
Epluchez et taillez en petits dès les carottes, puis faites les cuire 3 minutes dans de l?eau bouillante salée .
Egouttez les carottes et les mettre dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, 5 cl de vin moelleux ,3 cuillères à soupe de miel de sapin, 3 clous de girofle,1 pincée de graines de cumin.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Réservez.
Pour le beurre d'agrumes :
Pressez les fruits (2 oranges,1 pamplemousse,1 citron vert). Dans une casserole faites réduire le jus au ¾ . Retirez du feu et ajoutez 100 g de beurre en morceaux en remuant sans cesse.
Versez 5 cl de coteau du Layon, mixez et réservez.
Au dernier moment, poêlez les saint jacques à feu vif 30 secondes sur chaque face.
Dressez un cercle de chutney au centre de chaque assiette, déposez 3 noix de saint chaque dessus et arrosez de beurre d'agrumes.

Questions:

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