Pour le chutney : Epluchez et taillez en petits dès les carottes, puis faites les cuire 3 minutes dans de l?eau bouillante salée .
Egouttez les carottes et les mettre dans une casserole avec 5 cl de vin blanc, 5 cl de vin moelleux ,3 cuillères à soupe de miel de sapin, 3 clous de girofle,1 pincée de graines de cumin.
Couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes. Réservez.
Pour le beurre d'agrumes : Pressez les fruits (2 oranges,1 pamplemousse,1 citron vert). Dans une casserole faites réduire le jus au ¾ . Retirez du feu et ajoutez 100 g de beurre en morceaux en remuant sans cesse.
Versez 5 cl de coteau du Layon, mixez et réservez.
Au dernier moment, poêlez les saint jacques à feu vif 30 secondes sur chaque face.
Dressez un cercle de chutney au centre de chaque assiette, déposez 3 noix de saint chaque dessus et arrosez de beurre d'agrumes.
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