Pétoncles poêlées, beurre d'agrumes au coteaux du layon

Ingrédients

• 12 belles noix de saint jacques  ( ou 24 pétoncles )
• 50 g de beurre

Pour le chutney :

• 5 belles carottes
• 5 cl de vin blanc
• 5 cl de vin coteaux du layon ( vin blanc moelleux)
• 3 cuillères à soupe de miel de sapin
• 3 clous de girofle
• 1 pincée de graines de cumin

Pour le beurre d'agrumes :

• 2 oranges
• 1 pamplemousse
• 1 citron vert
• 100 g de beurre
• 5 cl de  coteaux du layon