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Recette de purée
Recette de purée et avocats
Purée d'avocats aux écrevisses
Purée d'avocats aux écrevisses
Préparation
Réduire la chair des avocats en purée en ajoutant dès le début le jus du citron jaune afin d'évite que la purée noircisse.
Saler et râper les zestes du citron vert. Mélanger le tout et réserver au frais.
Saisir 2 minutes les queues d'écrevisses décortiquées dans une poêle chaude.
Dans laquelle on aura versé une cuillère à soupe d'huile d'olive et la demi gousse d'ail hachée.
Saupoudrer de graines de sésame.
Dressage: Déposer de la purée d'avocat au fond d'un ramequin, d'une verrine, ou encore d'une feuille d'endive ou de laitue.
Placer quelques écrevisses sur cette purée et terminer par une cuillerée d’œufs de lump.
Servir tant que les écrevisses sont encore chaudes, avec des canapés de saumon sur du pain grillé par exemple.
Accord vin : Que boire avec ?
Languedoc rosé
Languedoc-Roussillon, Rosé
Gaillac blanc
Sud-Ouest, Blanc
Condrieu
Vallée du Rhône, Blanc
Questions:
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