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Recette de purée
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Recette de purée et avocats
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Purée d'avocats aux écrevisses
Purée d'avocats aux écrevisses
Préparation
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Réduire la chair des avocats en purée en ajoutant dès le début le jus du citron jaune afin d'évite que la purée noircisse.
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Saler et râper les zestes du citron vert. Mélanger le tout et réserver au frais.
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Saisir 2 minutes les queues d'écrevisses décortiquées dans une poêle chaude.
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Dans laquelle on aura versé une cuillère à soupe d'huile d'olive et la demi gousse d'ail hachée.
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Saupoudrer de graines de sésame.
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Dressage:
Déposer de la purée d'avocat au fond d'un ramequin, d'une verrine, ou encore d'une feuille d'endive ou de laitue.
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Placer quelques écrevisses sur cette purée et terminer par une cuillerée d’œufs de lump.
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Servir tant que les écrevisses sont encore chaudes, avec des canapés de saumon sur du pain grillé par exemple.
Accord vin : Que boire avec ?
Languedoc rosé
Languedoc-Roussillon, Rosé
Gaillac blanc
Sud-Ouest, Blanc
Condrieu
Vallée du Rhône, Blanc
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