Ravioles de Langoustine au Bleu d'Auvergne , sauce aux fruits de mer

Préparation

• Mélanger la farine et le sel.Dans un bol, battre les œufs avec l'eau.
• Verser cette mixture dans la farine puis pétrir 3-4 minutes afin d'obtenir une boule de pâte non collante et souple.
• Laisser reposer dans un sac hermétique pendant 30 minutes au réfrigérateur.
• 1/ Décortiquer les langoustines pour un récupérer un maximum de chair.Mixer celle-ci avec la mascarpone et le bleu d'Auvergne.Réserver.
• 2/ Détailler la pâte en 8 petites boules. Fariner le plan de travail et étaler une boule le plus finement possible.
• Fariner le moule à raviole puis y déposer la plaque de pâte. Foncer légèrement la pâte dans les alvéoles.
• Remplir chaque alvéole d'une demi cuillère à café de farce.Étaler finement une deuxième plaque.
• Recouvrir la farce avec la seconde plaque de pâte puis passer le rouleau à pâtisserie dessus en exerçant une légère pression.
• Retourner le moule pour décrocher la plaque.Terminer de découper individuellement les ravioles à l'aide d'une roulette.
• Procéder ainsi avec les autres boules.Cuire les ravioles dans une eau bouillante pendant 3-4 minutes.
• 3/ Faire revenir les fruits de mer dans une poêle avec un petit filet d'huile pendant 5 minutes. Ajouter la crème liquide et le cube Ail et Crème. Laisser mijoter à feu très doux pendant 5-7 minutes ou jusqu'à épaississement de la crème.
• Napper les ravioles avec cette sauce puis les servir bien chaudes.