Ravioles de Romans aux gambas et au pesto

Préparation

• Faites décongeler les gambas. Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Salez et poivrez-les.
  
  Décortiquez-les (sauf 4 pour la décoration). Coupez-les en tronçons.
• Plongez le tomate dans une casseroe d’eau bouillante. Egouttez-la . Pelez et épépinez-la. Coupez la chair en petits dés.
• Préparez le pesto. Mixez le basilic avec les pignons, le parmesan et 3 cuil à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez. Versez le pesto dans un saladier.
• Faites cuire les ravioles dans de l’eau bouillante salée (30 sec). Egouttez-les puis déposez-les dans le saladier. Incorporez les dés de tomate, la ciboulette ciselée, le mesclun. Vérifiez l’assaisonnement sel, poivre.
• Avec un emporte pièce, répartissez sur les assiettes le mélange ravioles gambas pesto.
• Servez tièdes en posant dessus la gambas restante.