Saint Jacques aux agrumes et crème de crevettes aux épices indiennes

Préparation

• Crème de queues de crevettes poêlées aux épices indiennes :
  Décortiquer les crevettes puis les couper en petits cubes. Mélanger avec la pincée de cumin et celle de curry. Les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
• Mixer les crevettes dans le bol d'un robot et ajouter 20 cl de crème liquide en continuant de mixer. Puis réserver au frais.
• Saint Jacques marinées :
  Emulsionner à l'aide d'un fouet le jus du citron, le jus de l'orange, 1 cuillère à soupe de miel, sel, poivre et un peu d'huile d'olive.
• Trancher finement les noix de saint jacques pour avoir de fines tranches rondes (ou si vous préférez tailler les saint jacques en petits cubes pour faire un tatare en mini verrine).
• Les disposer dans une assiette plate ( ou verrine) et recouvrir d'un peu de marinade d'agrumes.
• Dressage :
  Dans un emporte pièce rond, disposer au fond les tranches de saint jacques marinées puis alterner avec la crème de crevette et monter jusqu'en haut.
• Disposer quelques lentilles germées au sommet et rajoutez un cordon de crème de balsamique ou de sauce aigre doux aux pignons de pin qui rendront cette entrée plus savoureuse encore.
• Aigre doux aux pignons de pin :
  Dans une casserole mettre 2 cuillères à soupe de miel, laisser bouillir 30 secondes, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser cuire 1 minute puis ajouter 1 cuillère à soupe de sauce d'huître , une pincée de poivre. Retirer du feu et incorporer 50 g de pignons de pin ( qui auront été préalablement passés au four 3 minutes à 180°c.