Saint jacques et velouté de cresson

Entrée

4 parts

facile

25 min

212 Kcal

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Velouté de cresson et saint jacques grillé pour une entrée tout en douceur

Ingrédients

• 1 cube de bouillon de poule
• 250 grammes d’épinards (frais)
• 2 bouquets de cresson
• 8 noix de coquilles saint Jacques
• 50 grammes de beurre
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 brin d’aneth
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de sel de guérande

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Préparation

• Récuperer toutes les feuilles vertes d’épinards et de cresson, lavez-les puis essorez-les. Faites cuire pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée avec un cube de bouillon.
• Préparez un saladier d’eau glacée et faites refroidir vos feuilles d’épinards et de cresson (en les ayant égouttez au préalable) afin qu’elles gardent leur jolie couleur verte.
• Mixez les feuilles avec un peu d’eau du bouillon.
• Faites cuire le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette (commence à brunir légèrement), ajoutez à la purée de cresson et mélangez vivement au fouet. Salez et poivrez.
• Dans une poêle, déposez un filet d’huile d’olive et faites cuire vos noix de saint jacques (sans le corail) 2 minutes de chaque côté, ajoutez un peu de beurre en fin de cuisson pour leur donner une jolie couleur.
• Dans des bols pas trop hauts, disposez 2 noix de Saint Jacques l’une sur l’autre, versez le velouté de cresson autour afin que la deuxième soit bien visible. Ajoutez un brin d’aneth et un peu de sel de guérande.

MarineisCooking

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