Écraser le fromage, le saler et le poivrer. Former 12 boules et réserver au frais.
Dans une poêle, faire dorer les morceaux de pain dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Dans cette même poêle, faire dorer les morceaux de poitrine fumée.
Sortir les bouchées du réfrigérateur. Passer 12 boules de chèvre dans le sésame et les 12 restantes dans le pavot.
Sur chaque assiette, disposer un peu de mesclun, arroser de vinaigrette.
Disposer les fraises, les croûtons, la poitrine fumée et les bouchées de chèvre.
Pour la décoration des assiettes, on peut mixer quelques fraises pour en faire un coulis.