Préparer la vinaigrette: Mettre dans une casserole le vinaigre, la confiture de fraises et 10 framboises. Faire bouillir à feu vif.
Passer le tout dans une passoire puis remettre sur le feu jusqu'à réduction de la préparation. Ajouter de l'huile d'olive et réserver.
Présenter la salade: Placer dans chaque assiette une grosse poignée de roquette.
Disposer harmonieusement les feuilles de menthe, les fraises coupées en 2 ou 4 selon la grosseur, les 20 framboises restantes et les billes de mozzarella coupées en 2.
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