Salade de betteraves rôties,de poires et de noix de grenoble

Préparation

• Dans une assiette à tarte de métal,étendre suffisamment de gros sel pour obtenir une épaisseur de 1/2 pouce.
  A l'aide d'un couteau bien aiguisé,couper une fine tranches à la base des betteraves,de manière à les empêcher de rouler. Déposer les betteraves sur le gros sel,le côté coupé vers le bas.
• A l'aide d'un couteau bien aiguisé,couper une fine tranches à la base des betteraves,de manière à les empêcher de rouler. Déposer les betteraves sur le gros sel,le côté coupé vers le bas. Cuire au four préchauffé à 375 f(190 C)de 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Mettre les betteraves sur une grille et laisser refroidir pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves refroidies et les couper en dés ou en juliennes. Mettre dans un bol et réserver.
• Entre-temps,étendre les noix de Grenoble sur une plaque de cuisson. Cuire au four préchauffé à 375 f(190 c)de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent leur arôme. Réserver.
• Mettre les poires dans un bol et les arroser du jus de citron.Mélanger délicatement pour les enrober. Réserver.
• Dans un petit bol,à l'aide d'un fouet,mélanger le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon. Saler et poivrer.
  Ajouter l'huile petit à petit en un mince filet,en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène. Verser la moitié de la vinaigrette sur les betteraves réservées et mélanger délicatement pour bien les enrober.
• Au moment de servir, répartir les feuilles de verdures dans six assiettes. Parsemer des endives. Disposer les tranches de poires réservées sur le pourtour, puis les betteraves au centre. Parsemer des noix de Grenoble réservées et arroser la salade du reste de la vinaigrette.