Éplucher le céleri, le couper en tranche, pour faire des petits cubes réguliers.
Faire bouillir l'eau, ajouter du sel, le jus de citron, verser les cubes de céleri et laisser bouillir 3 minutes environ.
Verser dans une passoire, rincer à l'eau froide.
Dans un saladier mélanger la moutarde, la mayonnaise et la crème, ajouter le céleri.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir bien les égoutter, faire fondre une noisette de beurre, et les faire sauter sur feu vif 2 à 3 minutes, surtout pas plus, sinon elles vont durcir.
Préparer les assiettes avant, avec un cercle présenter la salade de céleri, décorer avec le vinaigre balsamique et de la ciboulette, des tomates et des câpres.
Ajouter 15 noix par assiettes, servir avec une belle tranche de pain grillé.
Pour le vinaigre balsamique réduit, le verser dans une casserole, et laisser bouillir jusqu'à obtention d'un sirop, il reste d'une bouteille environ 10 cl.
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