Salade de haricots verts, vinaigrette a l'oeuf ecrase

Préparation

• Préparer la vinaigrette :
  Hacher finement les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons égouttés.
• Délayer le sel et le poivre dans le jus du citron et 1 cuillère à soupe d'eau. Ajouter l'huile d'olive en mélangeant bien.
• Ajouter enfin les échalotes, la ciboulette, les câpres et les cornichons hachés. Rectifier l'assaisonnement.
• Faire cuire 2 œufs durs et 2 autres mollets.
  Écaler les œufs durs et les réserver.
• Écaler les œufs mollets et les recueillir dans un saladier.
  Les écraser avec une fourchette tout en ajoutant, petit à petit, la vinaigrette.
• Ajouter les haricots verts égouttés et bien mélanger.
• Garnir la salade des œufs durs et servir.