Salade de Homard , pommes de terre et truffes

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, 20 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les pénètre facilement.
• Plongez les homards dans une grande marmite d'eau bouillante très salée.
• Laissez frémir 10 minutes, puis laissez-les tiédir dans leur eau de cuisson.
• Rincez la truffe en la brossant sous l'eau courante , préparez la vinaigrette en émulsionnant dans un bol les huiles, le vinaigre, la moutarde, le zeste du citron et 1 cuillère à soupe de son jus, salez, poivrez et ajoutez la truffe râpée gros.
• Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir puis coupez-les en 6, dans la hauteur.
• Décortiquez les homards, coupez les queues en tronçons , laissez les pinces entières.
• Retirez les parties crémeuses et le corail, mélangez-les à la vinaigrette en émiettant le corail.
• Assaisonnez les pommes de terre de moitié de la vinaigrette, dressez la salade dans un plat creux.
• Parsemez de cerfeuil effeuillé et servez aussitôt.