Salade folle de foie de lotte aux truffes

Préparation

• Préparer les gambas :
  Enlever la tête, et la carapace et ne garder que le dernier anneau et la queue. Faire mariner dans le jus d'un citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu d'ail écrasé.
• Faire blanchir pendant 1 minute à l'eau bouillante les pois gourmands, les rafraîchir dans l'eau glacée puis réserver.
• Disposer le mesclun dans les assiettes. Ajouter des morceaux de tomates cerises et de fines lamelles de pèches. Assaisonner avec une vinaigrette faite avec l'huile de Truffe, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre.
• Ouvrir le bocal de foie de Lotte, et couper de fines tranches. Les disposer sur la salade.
• Faire cuire les gambas et les pois gourmands très rapidement sur un grill ou une plancha, puis les dresser dans les assiettes.