Salade Folle à ma Façon pour noel

Préparation

• Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile de pistache, sel et poivre du moulin. Réserver.
• A préparer la veille si possible :
  Dégraisser les magrets de canards et confectionner des millefeuilles de magrets en tartinant une tranche de magret avec un peu de foie gras puis superposer une seconde tranche, tartiner de nouveau et ajouter une troisième tranche et ainsi de suite jusqu'à obtenir un millefeuille composé de 5 tranches de magrets (ne pas tartiner la dernière tranche).
• Mettre les millefeuilles au réfrigérateur quelques temps ou au mieux, jusqu'au lendemain.
• Le lendemain:
  Découper (aux ciseaux) dans le sens de la longueur les millefeuille en lamelles et remettre au réfrigérateur le temps de préparer la suite.
• Peler et couper la mangue en dés, assaisonner avec un peu de sel et poivre et un peu de vinaigrette de pistache.
  Couper quelques dés de foie gras mi-cuit.
  Assaisonner la salade avec la vinaigrette.
• Disposer un peu de salade dans les assiettes ou pourquoi pas dans de petits bols assez larges. Ajouter les lamelles de magrets en les éparpillants. Disposer un peu de salsa de mangue au milieu et éparpiller les dés de foie gras. Décorer avec les tomates cerises.
• Terminer en "saupoudrant" sur l'ensemble un peu de pistaches concasssées.