Salade de Homard à la Crème d?Artichaut, Magret de Canard et Vinaigrette au Kiwi

Préparation

• Dans une cocotte, mettre 5 l d'eau à bouillir avec 8 cuillères à soupe de gros sel et une feuille de laurier.
• A ébullition, plonger le homard vivant. Maintenir à feu vif pendant 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser le homard encore 5 minutes dans l'eau. Sortir et égoutter le homard. Jeter l'eau de cuisson.
• Une fois tiède, décortiquer le homard. Récupérer la chair des pinces, des queues et des pattes sans les abîmer.
• Ecraser les fonds d'artichaut à la fourchette. Mélanger avec le fromage blanc. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Au mixer, mélanger le kiwi épluché, l'huile et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Dans des assiettes, dresser la purée d'artichaut, le homard et le magret de canard. Assaisonner la salade avec la vinaigrette.