Salade de lentilles à la menthe

Ingrédients

• 2 boîtes de lentilles vertes, égouttées et rincées
• 1 grosse carotte hachée
• 1 tasse de tomates cerises coupées en quatre
• ½ tasse de menthe fraîche hachée
• 1/3 tasse d'oignon rouge, ou espagnol haché finement
• 3 cuillères à soupe de persil frais, haché

Sauce au jus de tomate :

• 1/3 tasse jus de tomate
• 3 cuillères à soupe jus de citron
• 1 grosse gousse d'ail, hachée finement
• 1 cuillère à thé moutarde de Dijon
• ½ cuillère à thé de sel
• ¼ cuillère à thé de poivre
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• Ajout de ¾ cuillère à thé de miel liquide