Salade de pommes de terre à la thaï

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre à chair ferme type Charlotte
• 2 oignons blancs
• 1/2 concombre
• 1 citron vert
• 1 cuillère à soupe de nuoc-mâm
• 10 cl de lait de coco
• 1 cuillère à café de sucre roux
• 50 g de cacahuètes salées
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Quelques pincées de piment d'Espelette
• Sel