Salade de pommes de terre au jambon cru et oeuf poché

Préparation

• Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, égoutter, laisser tiédir,peler et couper en tranches épaisses.
• Faire dorer les tranches à la poêle avec un peu de beurre ou d'huile.
• Pendant ce temps, cuire les fèves 3 minutes à l'eau bouillante salée, les plonger dans l'eau glacée pour les rafraîchir tout en gardant leur couleur, retirer la peau en les pressant entre le pouce et l'index et réserve
• Déchirer à la main le jambon cru en lanières.
• Préparer une vinaigrette avec les échalotes émincées, le vinaigre balsamique, sel, poivre et huile d'olive.
• Pocher les œufs dans une eau à peine frémissante pendant 4 minutes, égoutter sur un papier absorbant.
• Disposer les pommes de terre rissolées dans les assiettes, ajouter par dessus le jambon, les fèves et l’œuf poché.
  Arroser de vinaigrette à l'échalote et servir.
  Accompagner d'une salade verte.