Salade de riz exotique

Préparation

• Faire cuire le riz selon les indications du paquet, le rafraîchir sous l'eau froide et le conserver au réfrigérateur dans un grand saladier.
• Couper les escalopes de poulet en petits cubes et les cuire à la poêle sèche à petit feu, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et moelleux. Laisser refroidir.
• Couper le concombre en cubes, les rajouter dans le saladier avec le maïs et l'ananas égouttés (conserver 3 cuillères à soupe de jus d'ananas), le persil ciselé et le poulet refroidi.
• Faire une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus d'ananas réservé, le vinaigre, le sel et le poivre. Verser dans le saladier, bien mélanger et déguster bien frais!