Salade de roquette et d'asperges

Ingrédients

• 500 g d'asperges vertes
• 100 de roquette (un des éléments du mesclun à la saveur piquante et un peu amère)
• Du mesclun (salade mélangée)
• des lanières de jambon Serrano
• 2 échalotes
• 4 tomates cerise
• 5 cuil à soupe d'huile d'olive
• 2 cuil à soupe de vinaigre
• 2 cuil à café de moutarde
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de coriandre en poudre
• 1 pincée d'estragon
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre 5 baies du moulin